Las nectarinas europeas, dulces y jugosas, aportan un carácter fresco y veraniego a esta colorida ensalada. Combinadas con burrata cremosa, tomates cherry, albahaca fresca y piñones tostados, crean un delicioso equilibrio entre lo dulce y lo salado.
Ingredientes
- 3 nectarinas maduras pero firmes
- 250 g de burrata
- 200 g de tomates cherry
- 80 g de rúcula
- ½ cebolla roja pequeña
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
- 30 g de piñones
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Elaboración
- Lavar las nectarinas, retirar los huesos y cortarlas en gajos.
- Calentar una plancha a fuego medio-alto y marcar los gajos de nectarina de 1 a 2 minutos por cada lado, solo hasta que estén ligeramente caramelizados. Reservar para que se templen.
- Tostar los piñones en una sartén seca de 2 a 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Partir los tomates cherry por la mitad y cortar la cebolla roja en rodajas finas.
- Disponer la rúcula, los tomates cherry, la cebolla roja y las nectarinas marcadas en una fuente grande de servir.
- Colocar la burrata en el centro y repartir por encima las hojas de albahaca fresca y los piñones tostados.
- Regar con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico y sazonar con un poco de sal y pimienta negra recién molida.
Sugerencia para servir
Servir inmediatamente, mientras las nectarinas están aún algo templadas y la burrata cremosa. Acompañar con rebanadas de pan rústico para un almuerzo sencillo de verano o servir como entrante colorido para compartir.