Süße, saftige europäische Nektarinen verleihen diesem farbenfrohen Salat einen frischen sommerlichen Charakter. In Kombination mit cremiger Burrata, Kirschtomaten, frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen entsteht ein köstliches Gleichgewicht aus süßen und pikanten Aromen.
Zutaten
- 3 reife, aber feste Nektarinen
- 250 g Burrata
- 200 g Kirschtomaten
- 80 g Rucola
- ½ kleine rote Zwiebel
- Eine Handvoll frische Basilikumblätter
- 30 g Pinienkerne
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Nektarinen waschen, die Steine entfernen und die Früchte in Spalten schneiden.
- Eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Nektarinenspalten von jeder Seite etwa 1–2 Minuten grillen, bis sie leicht karamellisiert sind. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
- Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
- Den Rucola, die Kirschtomaten, die rote Zwiebel und die gegrillten Nektarinen auf einer großen Servierplatte anrichten.
- Die Burrata in die Mitte setzen und die frischen Basilikumblätter sowie die gerösteten Pinienkerne über dem Salat verteilen.
- Mit nativem Olivenöl extra und Balsamico-Essig beträufeln und anschließend mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Serviervorschlag
Sofort servieren, solange die Nektarinen noch leicht warm und die Burrata cremig ist. Mit Scheiben rustikalen Brotes als einfaches Sommergericht zum Mittag oder als farbenfrohe Vorspeise zum Teilen servieren.