Τα ζουμερά ευρωπαϊκά δαμάσκηνα είναι ο πρωταγωνιστής αυτής της ρουστίκ γκαλέτ, όπου η γλυκιά, ελαφρώς υπόξινη γεύση τους συνδυάζεται υπέροχα με μια τραγανή, χρυσαφί ζύμη και λεπτά αμύγδαλα. Απλή αλλά εντυπωσιακή, αποτελεί έναν υπέροχο τρόπο να απολαύσετε ώριμα δαμάσκηνα στην καλύτερή τους στιγμή μέσα στην εποχή τους.
Υλικά
Για τη ζύμη
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- Μια πρέζα αλάτι
- 3–4 κ.σ. παγωμένο νερό
Για τη γέμιση
- 500 γρ. ώριμα αλλά σφιχτά δαμάσκηνα
- 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
- ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 30 γρ. τριμμένο αμύγδαλο
- 25 γρ. αμύγδαλα φιλέ
Για το φινίρισμα
- 1 αυγό, χτυπημένο
- 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
Εκτέλεση
- Βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και τρίψτε το μέσα στο αλεύρι με τα ακροδάχτυλά σας, μέχρι το μείγμα να θυμίζει χοντρά τρίμματα.
- Προσθέστε σταδιακά το κρύο νερό, ανακατεύοντας μόνο μέχρι η ζύμη να ενωθεί. Πλάστε την σε δίσκο, τυλίξτε την και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C και στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
- Πλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τη σάρκα σε λεπτές σφήνες.
- Βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα απαλά με την καστανή ζάχαρη, το κορν φλάουρ, την κανέλα και τη βανίλια.
- Ανοίξτε τη ζύμη που έχει ξεκουραστεί σε έναν πρόχειρο κύκλο διαμέτρου περίπου 30 εκ. και μεταφέρετέ την στο έτοιμο ταψί.
- Πασπαλίστε το τριμμένο αμύγδαλο στο κέντρο της ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 5 εκ.
- Τοποθετήστε τις φέτες δαμάσκηνου πάνω από τα αμύγδαλα και στη συνέχεια διπλώστε απαλά τις άκρες της ζύμης πάνω από τα φρούτα, αφήνοντας το κέντρο ακάλυπτο.
- Αλείψτε τη ζύμη με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε τις άκρες με καστανή ζάχαρη.
- Σκορπίστε τα αμύγδαλα φιλέ πάνω από τα δαμάσκηνα και ψήστε για 35–40 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή και χρυσαφιά και τα φρούτα να μαλακώσουν και να αρχίσουν να κοχλάζουν.
- Αφήστε τη γκαλέτ να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν την κόψετε.
Πρόταση σερβιρίσματος
Σερβίρετε ελαφρώς ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Η γκαλέτ είναι απολαυστική σκέτη ή με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι, για μια κρεμώδη αντίθεση με τα ζουμερά δαμάσκηνα και την τραγανή ζύμη.