Rustikale Galette mit Pflaumen & Mandeln

Saftige europäische Pflaumen sind der Star dieser rustikalen Galette, in der ihr süßer, leicht säuerlicher Geschmack wunderbar mit einem knusprigen, goldenen Teig und feinen Mandeln harmoniert. Einfach und dennoch eindrucksvoll ist sie eine wunderbare Möglichkeit, reife Pflaumen auf dem Höhepunkt ihrer Saison zu genießen.

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kühlzeit

30 Minuten

Garzeit

40 Minuten

Portionen

6–8

Zutaten

Für den Teig

• 200 g Weizenmehl
• 100 g kalte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 3–4 EL eiskaltes Wasser

Für die Füllung

• 500 g reife, aber feste Pflaumen
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Speisestärke
• ½ TL gemahlener Zimt
• ½ TL Vanilleextrakt
• 30 g gemahlene Mandeln
• 25 g Mandelblättchen

Zum Fertigstellen

• 1 Ei, verquirlt
• 1 EL brauner Zucker

Zubereitung

1. Das Mehl, den Zucker und das Salz in eine große Schüssel geben. Die kalte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung grobe Krümel bildet.
2. Das kalte Wasser nach und nach zugeben und nur so lange verarbeiten, bis sich der Teig zusammenfügt. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.
3. Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Die Pflaumen waschen, die Steine entfernen und das Obst in dünne Spalten schneiden.
5. Die Pflaumen in eine Schüssel geben und vorsichtig mit dem braunen Zucker, der Speisestärke, dem Zimt und der Vanille vermengen.
6. Den gekühlten Teig zu einem ungleichmäßigen Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen.
7. Die gemahlenen Mandeln über die Mitte des Teigs streuen und dabei einen Rand von etwa 5 cm frei lassen.
8. Die Pflaumenspalten auf den Mandeln verteilen und die Teigränder anschließend vorsichtig über das Obst klappen, sodass die Mitte offen bleibt.
9. Den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Ränder mit braunem Zucker bestreuen.
10. Die Mandelblättchen über den Pflaumen verteilen und 35–40 Minuten backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist und das Obst zart ist und Blasen bildet.
11. Die Galette vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.

Serviervorschlag

Leicht warm oder bei Raumtemperatur servieren. Die Galette schmeckt pur ebenso gut wie mit einem Löffel griechischem Joghurt, der einen cremigen Kontrast zu den saftigen Pflaumen und dem knusprigen Teig bildet.